Πολίτικη κουζίνα

Τρίτη, 05 Σεπτεμβρίου 2017 12:23

Καρνί πατάτες με κιμά

Καρνί πατάτες ή αλλιώς γεμιστές πατάτες με κιμά είναι ένα υπέροχο και νόστιμο φαγητό με όμορφη εμφάνιση!
Υλικά:
250 γρ. κιμά 
5-6 μεγάλες πατάτες 
8 -10 πατάτες μικρές
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
4 πιπεριές πράσινες ή δύο πράσινες 2 κόκκινες
2  ώριμες ντομάτες
½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές του γλυκού βούτυρο φρέσκο προαιρετικά
4-5 κλωνάρια μαιδανό
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 πρέζες κύμινο
2 πρέζες μπαχάρι 
1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
Υλικά για την σάλτσα:
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας αποξηραμένα λαχανικά ή ένα κύβο βοδινό
½ φλιτζάνι ζεστό νερό.
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μεγάλες πατάτες στα δύο και σκάβουμε το εσωτερικό τους έτσι ώστε να σχηματιστεί μια βαθιά οπή.Τρίβουμε το εσωτερικό της πατάτας στον τρίφτη. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο πολτοποιημένο. Προσθέτουμε τον κιμά και καβουρδίζουμε για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε στον κιμά το εσωτερικό της πατάτας, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους και τα μπαχαρικά. Βράζουμε τον κιμά έως ότου πιεί όλο του το ζουμί. Σε ταψί ή πυρέξ ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας που έχουμε διαλύσει στο ζεστό νερό μαζί με τον κύβο ή τα αποξηραμένα λαχανικά. Γεμίζουμε με τον κιμά τις μεγάλες πατάτες και στρώνουμε στο ταψί μαζί με τις μικρές στρογγυλές. Προσθέτουμε το βουτυράκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κόκκινο και λίγο μαύρο πιπέρι. Γαρνίρουμε τις γεμιστές πατάτες με ψιλοκομμένο μαιδανό, ή και με λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C έως ότου ροδοκοκκινίσουν οι πατάτες και μελώσει η σάλτσα.
Για ιδιαίτερη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στον κιμά λίγο κουκουνάρι καβουρδισμένο ελαφρά σε βούτυρο φρέσκο
Καλή όρεξη! 
Αλίντα Κανάκη
Τρίτη, 05 Σεπτεμβρίου 2017 11:48

Χουνκιάρ μπεγιεντί

Χουνκιάρ μπεγιεντί σημαίνει ο Αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε. Η συνταγή φτιάχνεται με αρνί ή μοσχάρι, αρκετά μπαχαρικά και  μοσχοκάρυδο. Ένα παραδοσιακό πολίτικο πιάτο πεντανόστιμο και απολαυστικό.

Υλικά για το κοκκινιστό  κρέας:
2 κιλά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
5-6 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5-6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
2 ξύλα κανέλας 
½ κουταλάκι γλυκού  μπαχαράτ 
1 πρέζα μπούκοβο
½  κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρφια
2 πρέζες μπαχάρια ολόκληρα
2 πρέζες πιπέρι 
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 
2 δαφνόφυλλα
½ ποτήρι ελαιόλαδο 
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι 
Υλικά για τον πουρέ μελιτζάνας:
6 μεγάλες μελιτζάνες
2 ποτήρια γάλα
1 ή ½  κουτάλι σούπας μοσχοκάρυδο ή κατά βούληση
4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
5 κουταλιές σούπας αλεύρι 
½ ποτήρι κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
Εκτέλεση: 
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πολτοποιημένο σκόρδο για 5’με 10’ λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, τα μπαχαρικά και την ζάχαρη. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2/5 ώρες μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για τον πουρέ. Πλένουμε τις μελιτζάνες τις τρυπάμε και αφήνουμε σε αλατόνερο μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο καθαρίζουμε από τις φλούδες, με το εργαλείο για πουρέ τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Σε ένα μπολ ανακατεύαμε με τον αβγοδάρτη το γάλα με το αλεύρι. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε  τις μελιτζάνες στο μείγμα με το γάλα -  αλεύρι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρευστο. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, λίγο πιπέρι και αλάτι αν χρειαστεί ανάλογα με το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε.
Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο στην μέση το κοκκινιστό κρέας και γύρω γύρω τον υπέροχο πουρέ. Στολίζουμε με ψιλοκομμένο μαιδανό ή κόλιαντρο ή δυόσμο και τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
Καλή Όρεξη!
Αλίντα Κανάκη
Δευτέρα, 15 Μαΐου 2017 17:02

Πολίτικα σουτζουκάκια

Σύμφωνα με τον Μπαμπινιώτη, τα σουτζουκάκια προέρχονται από την τουρκική λέξη Sucuk.

Τα σουτζουκάκια είναι παραδοσιακό φαγητό της μικρασιατικής ελληνικής κουζίνας και έγινε και στην Ελλάδα ιδιαίτερα γνωστό. Διακρίνουμε τα «σμυρναίικα» και τα «πολίτικα».

Υλικά:

Κιμάς βοείου κρέατος - 500 γρ

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Μαντζουράνα - 1 κουταλάκι του γλυκού  

Αλάτι, πιπέρι,μπαχάρι, πικάντικη πάπρικα - για γεύση

Πολίτικα σουτζουκάκια

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους.

2. Καθαρίζουμε και θρυμματίζουμε το σκόρδο.

3. Ανακατεύουμε τον κιμά, προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά.

4. Πλάθουμε μακρόστενα  μπιφτέκια  σε μεγέθους ενός αντίχειρα, ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε τηγάνι σχάρα μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα. Το μυστικό είναι στο καλό ζύμωμα του κιμά.

Σερβίρονται με σος γιαουρτιού τηγανητές πατάτες η σε αραβική πίτα.


Αλίντα Κανάκη

Σάββατο, 04 Φεβρουαρίου 2017 13:52

Πολίτικο μπριάμ στο πήλινο

Yλικά:
* 2 κολοκυθάκια
* 2 μελιτζάνες
* 300 γρ. κατεψυγμένα φασολάκια πλατιά
* 5 – 6 μέτριες ντομάτες
* 3 καρότα
* 2 κρεμμύδια
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
* πιπέρι μαύρο - κόκκινο, κουρκουμά
* αλάτι
* αποξηραμένα λαχανικά βεγκέτα (το μείγμα βεγκέτα αποτελείται από μπαχαρικά και αποξηραμένα λαχανικά κιτρινόριζα, πιπέρι, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι). 
Εκτέλεση:
Πλένουμε καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε σε κύβους τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, κόβουμε σε λεπτά κομμάτια. Ξεφλουδίζουμε και συνθλίβουμε το σκόρδο. Καθαρίζουμε το καρότο και κόβουμε λεπτές ροδέλες. Πλένουμε τα φασολάκια, καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε χοντροκομμένους κύβους.
Τοποθετούμε τα λαχανικά στην πήλινη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180ο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με φέτα τυρί. 
Καλή όρεξη!
Αλίντα Κανάκη
Τρίτη, 08 Μαρτίου 2016 18:33

Φασολάδα με παστουρμά πολίτικη

Υλικά:
500 γρ. φασόλια
15 - 20  φέτες παστουρμά
3 κρεμμύδια ξερά
2 ντομάτες
2 πιπεριές πράσινες
1 πιπεριά κόκκινη καυτερή
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κουρκουμάς
κόκκινο πιπέρι
1 κουτ.γλ. πελτέ ντομάτας
4 -5 λιαστές ντομάτες 
1 κύβο κρέατος προαιρετικά
Εκτέλεση:
Από το βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια να μουσκέψουν καλά. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα φασόλια έως ότου μαλακώσουν καλά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τον ψιλοκομμένο παστουρμά, τις ντομάτες σε κύβους,τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι τα πιπέρια, τον κουρκουμά τις λιαστές ντομάτες τον πελτέ, τον κύβο, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, γυρίζουμε σε πήλινο σκεύος τα αφήνουμε να ψηθούν για 20΄ έως ότου καραμελώσουν και πιάσουν κρούστα. 
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε αυτή την υπέροχη φασολάδα με την ιδιαίτερη γεύση του παστουρμά που την κάνει θεσπέσια.
Αλίντα Κανάκη
Κυριακή, 15 Νοεμβρίου 2015 14:32

Σμυρναίικα κεφτεδάκια

Υλικά:

250 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό

1 μέτριο κρεμμύδι

1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο

2 κλωνάρια μαιδανό

1 κλωνάρι δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη

ελάχιστο ξύδι

4-5 πατάτες μεγάλες

ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας (ντομάτες ώριμες και  χρωματιστές πιπεριές)

αλάτι

μια πρέζα μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι, κουρκουμά.

κανέλα για την σάλτσα

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια μέσα στον κιμά για να μείνουν όλα τα υγρά και να είναι μαλακά. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μουλιάζουμε το ψωμί με λίγο νεράκι, στραγγίζουμε καλά και το τρίβουμε σε ψίχουλα μέσα στον κιμά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μαιδανό, το δυόσμο τα μπαχαρικά το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’ αφρατέψει το μείγμα καλά. Πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια και τα αραδιάζουμε αραιά σε ένα ταψί. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες και στρώνουμε ανάμεσα στα κεφτεδάκια. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε λίγο μείγμα λαχανικών και λίγη κανέλα. Περιχύνουμε το φαγητό και στρώνουμε από πάνω λεπτές φέτες ντομάτας και χρωματιστές πιπεριές ή πράσινες πιπεριές. Προσθέτουμε λίγο αλατάκι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200°C για 1,5 ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το φαγητό μας να πάρει χρώμα.

Τα μυστικά της πολίτικης κουζίνας μου: Για να απογειώσουμε τη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στον κιμά, κουκουνάρι, αποξηραμένα κεράσια και σταφίδες σε μικρή ποσότητα.

Αλίντα Κανάκη

Δευτέρα, 11 Μαΐου 2015 13:26

Πολίτικο αρνάκι στη λαδόκολλα

Υλικά συνταγής:
1 μπούτι αρνίσιο (περίπου 1,5 κιλό) ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μερίδες
1  φλ. του κρασιού  ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
3-4  σκελίδες σκόρδο
3-4 φρέσκα  ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο 
φρέσκο ψιλοκομμένο μάραθο
5-6 πατάτες
2 δαφνόφυλλα  
10 φέτες η χοντροκομμένο Antakya Kesme Peyniri (κίτρινο τυρί Αντιόχιας) ή κεφαλοτύρι η γραβιέρα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μπαχάρι 
κουρκουμά
7-8  λαδόκολλες
Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας, σκουπίζουμε καλά και το τοποθετούμε σε μπολ. Το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μπαχάρι, τον κουρκουμά και το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το φρέσκο δυόσμο, το μάραθο, τον άνηθο και τα σκόρδα κομμένα σε χοντροκομμένες φέτες. Τα τοποθετούμε μέσα στο κρέας. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη δάφνη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες (δεν καθαρίζουμε την εξωτερική φλούδα). Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να πάρουν ελάχιστο χρώμα εξωτερικά. Τις αφήνουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Απλώνουμε τις λαδόκολλες και κόβουμε σε τετράγωνα μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε 3-4 φέτες πατάτας στη λαδόκολλα, από πάνω 1 μερίδα αρνί, τα σκεπάζουμε με το χοντροκομμένο κεφαλοτύρι ή αν βρούμε Kesme Peyniri είναι ένα υπέροχο τυρί με πολύ ιδιαίτερη γεύση. Περιχύνουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας από την μαρινάδα. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε πακέτο και με την ένωση προς τα κάτω τοποθετούμε τα πακέτα σε ταψί. Μπορούμε να τυλίξουμε και σε μικρά πουγκάκια δεμένα με σπάγκο για μαγείρεμα. Αφού τυλίξουμε όλες τις μερίδες, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 2 με 2.5 ώρες.
Παραλλαγή:  μπορούμε να προσθέσουμε  στη μαρινάδα ψιλοκομμένα καρότα ή ντοματίνια και να αντικαταστήσουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μάραθο και το δυόσμο με ρίγανη και 1 κουταλιά μουστάρδα. Η συνταγή είναι το ίδιο πεντανόστιμη και εκλεκτή.
Αλίντα Κανάκη
Τετάρτη, 29 Απριλίου 2015 12:12

Πολίτικο ψητό αρνί κατσαρόλας

Υλικά:

1 μπούτι αρνίσιο
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
χυμός ενός λεμονιού
1 πολτοποιημένο κρεμμύδι
3-4  σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
κόκκινο και μαύρο πιπέρι σε κόκκους
κουρκουμά
μπαχάρι
1 φλιτζάνι του καφέ νερό.
αλάτι
Εκτέλεση:
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε ταψάκι. Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Στο μούλτι πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τον κουρκουμά και την μουστάρδα. Χτυπάμε καλά όλα μας τα υλικά και τα περιχύνουμε πάνω από το αρνίσιο μπούτι μας. Ανακατεύουμε πολύ καλά και  αφήνουμε το κρέας 4-5 ώρες στο ψυγείο.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ένα φλιτζανάκι νερό μέχρι να βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά και  τοποθετούμε στην κατσαρόλα το αρνάκι και το ζωμό από την μαρινάδα. Ρίχνουμε τα πιπέρια και το μπαχάρι και κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα μικρότερο καπάκι κατσαρόλας έτσι ώστε να χωράει μέσα στην μεγάλη κατσαρόλα. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το κανονικό της καπάκι και αφήνουμε το κρέας να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες. Ο τρόπος αυτός μαγειρικής κάνει το κρέας πεντανόστιμο. Αποκτά υπέροχη κρούστα που καραμελώνει, είναι ζουμερό, μαλακό και πολύ εύγεστο.
Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι η τηγανητές πατάτες.

Αλίντα Κανάκη

Δευτέρα, 22 Σεπτεμβρίου 2014 13:15

Κεμπάπ κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά

1 μεγάλο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κύβους

3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους

3 πράσινες πιπεριές κομμένες σε κύβους

2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 φλιτζάνι αρακά μαγειρεμένο ή κονσέρβα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε κύβους

1 κονσέρβα μανιτάρια (400 gr) ψιλοκομμένα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

πάπρικα

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά και αφού γίνουν τα αφήνουμε σε μια πιατέλα, επάνω σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα περιττά λάδια.

Ακολούθως σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δύο κουταλιές λάδι και προσθέτουμε την ντομάτα. Εάν δεν έχουμε ώριμη ντομάτα, εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κουταλιά πάστα πιπεριάς, διαλυμένη σε ένα ποτηράκι με λίγο νερό. Βράζουμε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, αναμειγνύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

Κόβουμε μια λαδόκολλα σε μέγεθος 30x30 και στο κέντρο της τοποθετούμε μια μεγάλη κουταλιά από τα υλικά μας. Πιάνουμε τις τέσσερις γωνίες, τις ενώνουμε σχηματίζοντας ένα πουγκί και το δένουμε. Τοποθετούμε το πουγκί μας στο ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 με 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το σερβίρουμε ζεστό, με συνοδευτικό ρύζι ή σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!!!

Αλίντα Κανάκη

Τετάρτη, 09 Ιουλίου 2014 20:05

Πεπόνι γεμιστό

Μια ασυνήθιστη γεύση που προέρχονται από το παλάτι: Τοπ Καπί
Συστατικά
• 1 πεπόνι 2 περίπου kg 
• 600 γραμμάρια κιμά 
• 3 κρεμμύδια 
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό 
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο 
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
• 3/4  κύπελλο νερό  - 200 γραμμάρια κορινθιακή σταφίδα
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα αποφλοιωμένα – φιστίκια Αιγίνης
• 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι 
• πιπέρι
• κουρκουμά
• αλάτι  
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τις σταφίδες. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα και καβουρδίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τον κιμά έως ότου μαγειρευτεί καλά. Προσθέτουμε στο μείγμα το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την κορινθιακή σταφίδα. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου έξι λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, πλένουμε και καθαρίζουμε το πεπόνι από το τμήμα της ρίζας και ανοίγουμε στο πάνω μέρος του μια θύρα σαν καπάκι. Αδειάζουμε τα σπόρια του και γεμίζουμε το εσωτερικό του πεπονιού  με το μείγμα του κιμά. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 35 – 40 λεπτά.
Καλή όρεξη !!!
Αλίντα Κανάκη
1 ολόκληρο κοτόπουλο, βάρους περίπου 2 kg
100 γραμμάρια ρύζι
50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
50 γραμμάρια μαύρες σταφίδες ή δαμάσκηνα
50 γραμμάρια καφέ σταφίδες
50 γραμμάρια καρύδια
20 γραμμάρια κουκουνάρι
1 ξύλο κανέλας 
αλάτι και πιπέρι 
κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας μέλι 
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 - 2 πορτοκάλια
Παρασκευή:
Σε αλατισμένο νερό  που κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι από το νερό και ανακατεύουμε με τα καρύδια, τις σταφίδες, τα βερίκοκα, το κουκουνάρι και τα δαμάσκηνα. Πλένουμε το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε καλά με καθαρή πετσέτα να μην έχει καθόλου νερά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά μέσα έξω. Γεμίζουμε το εσωτερικό του με το μείγμα του ρυζιού. Προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας και κλείνουμε ερμητικά με οδοντογλυφίδες ή για καλύτερη εμφάνιση το ράβουμε και δένουμε τα πόδια του. Εξωτερικά το λιπαίνουμε καλά με φυτικό βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο στους 230 βαθμούς για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος λιπαίνουμε το δέρμα του αρκετές φορές με  ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, πορτοκάλι, μέλι  και μουστάρδα, για να αποκτήσει μια υπέροχη τραγανιστή  κρούστα. Αν χρειαστεί για να μην στεγνώσει εξωτερικά το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Μόλις ψηθεί βγάζετε το κοτόπουλο από το φούρνο, αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου 15 με 20 λεπτά και σερβίρετε.
Καλή όρεξη !!!
Αλίντα Κανάκη
Τρίτη, 08 Ιουλίου 2014 17:05

Hunkar το πιλάφι του Σουλτάνου

Είναι μια εξαιρετική συνταγή!  Από τα πανέμορφα πιλάφια στην οθωμανική ιστορία, το πιλάφι του Σουλτάνου - Hünkar pilavı στα τουρκικά. 
Υλικά:
300 γραμμάρια αρνί χωρίς κόκαλα (κομμένο σε μικρούς κύβους)
2 φλιτζάνια ρύζι
3,5 φλιτζάνια νερό
μια χούφτα φυστίκια (Αιγίνης)
μια χούφτα μαύρα φραγκοστάφυλα
μια πρέζα σκόνη γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού  μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2  κουταλάκι σπόρους κάρδαμο (σε σκόνη)
Μια πρέζα κουκουνάρι
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
100 γρ βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας περίπου μισή ώρα έως ότου μαλακώσει. Αφαιρούμε το κρέας και κρατάμε το ζωμό του. Σε φαρδύ αντικολιτικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το κάρδαμο, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, το ξύσμα και το κουκουνάρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 6-8 λεπτά ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το φραγκοστάφυλο και το ζωμό, περιμένουμε να βράσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Το νερό θα πρέπει να είναι περίπου 1 εκ πάνω από το ρύζι. Ανακατέψτε 1-2 φορές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς να το σκεπάσουμε, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Καβουρδίζουμε με λίγο βούτυρο τα φιστίκια Aιγίνης ή αμύγδαλα. Τα προσθέτουμε στο ρύζι, φορμάρουμε και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη !!!
Τρίτη, 08 Ιουλίου 2014 16:49

Yufka Mantisi

Υλικά:
6 φύλλα κρούστας
1 αυγό
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
300 γραμμάρια  κιμά
1 κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
μπαχάρι   
Για τη σάλτσα:
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας 
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη η κόκκινο πιπέρι
500γρ γιαούρτι  στραγγιστό
3-4 σκελίδες σκόρδο 
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τον κιμά, το πιπέρι, το μπαχάρι και το αλάτι. Μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά έως ότου ξανθύνει ελαφρά. Χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το ελαιόλαδο έως ότου γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Χωρίζουμε τα φύλλα, τα βουτυρώνουμε, γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά και τυλίγουμε σε μακρόστενες λουρίδες πάχος περίπου δύο δάχτυλα. Κόβουμε σε κύβους, στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και περιλούζουμε με την κρέμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται με σάλτα γιαουρτιού, με ψιλοκομμένο σκόρδο που το χτυπάμε με λίγο αλάτι καλά στο γουδί και ανακατεύουμε απαλά με το γιαούρτι και τα περιχύνουμε μαζί. Καβουρδίζουμε λίγο φρέσκο βούτυρο με κόκκινο πιπέρι, τσίλι η κόκκινη σάλτσα και στολίζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Είναι εύκολα υπέροχα και  λαχταριστά!!!
Καλή όρεξη !!!
Αλίντα Κανάκη

Υλικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο

2 φέτες ψωμιού

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινης πιπεριάς

1 μεσαίου μεγέθους πατάτα

5 – 6 σκελίδες σκόρδο

1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

περίπου 3 φλιτζάνια ζωμό από κοτόπουλο

αλάτι

κόλιανδρο

κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε το κοτόπουλο πολύ καλά, έως ότου το κρέας του να γίνει τρυφερό. Προσθέτουμε στο ζωμό το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση. Παράλληλα βράζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα την πατάτα και την ψιλοκόβουμε σε κύβους. Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα και ψιλοκόβουμε την σάρκα σε μικρά κομμάτια.

 

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πάστα του κόκκινου πιπεριού, το πιπέρι, την πατάτα, το κοτόπουλο και στο τέλος προσθέτουμε τον ζωμό κότας. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε την τριμμένη ψίχα ψωμιού και τα καρύδια και αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε την φωτιά και πασπαλίζουμε με λίγο καβουρντισμένο κόκκινο πιπέρι. Στολίζουμε το πιάτο με φρέσκο κόλιανδρο

Καλή επιτυχία!

Καλή όρεξη!!!!

Αλίντα Κανάκη

Ετήσιες προβλέψεις 2017

Ετήσιες προβλέψεις 2017 για Gay

Κινέζικο Ωροσκόπιο 2017 - Ετήσιες προβλέψεις

Αυτά τα δοκιμάσατε;

Καρδιές σφολιάτας
Καρδιές σφολιάτας
28 Σεπτεμβρίου 2017 Μπισκότα - Κουλούρια
Γλυκό Κουταλιού Νεραντζάκι Ρολό
Γλυκό Κουταλιού Νεραντζάκι Ρολό
16 Σεπτεμβρίου 2017 Γλυκά σιροπιαστά
Κεφτεδάκια κοτόπουλου
Κεφτεδάκια κοτόπουλου
16 Σεπτεμβρίου 2017 Πουλερικά
Καρνί πατάτες με κιμά
Καρνί πατάτες με κιμά
05 Σεπτεμβρίου 2017 Πολίτικη κουζίνα
Ατζέμ πιλάφι με αρνί στο φούρνο
Ατζέμ πιλάφι με αρνί στο φούρνο
05 Σεπτεμβρίου 2017 Κρέατα
Παστίτσιο
Παστίτσιο
05 Σεπτεμβρίου 2017 Ζυμαρικά
Χουνκιάρ μπεγιεντί
Χουνκιάρ μπεγιεντί
05 Σεπτεμβρίου 2017 Πολίτικη κουζίνα

www.lay-out.gr/

TAROT DE ESTHER

Online Αγορές

WestTV News

http://www.westtvnews.gr/

 

West Channel

West Channel

AlindaTV