Κανταΐφι με Κρέμα — το πολίτικο γλυκό που λιώνει στο στόμα απο την Αλίντα Κανάκη !

Το κανταΐφι με κρέμα είναι μια πολίτικη δημιουργία που συνδυάζει το τραγανό φύλλο του ανατολίτικου κανταϊφιού με την απαλότητα μιας βελούδινης κρέμας και το πλούσιο σιρόπι. Ένα γλυκό που μοσχοβολάει βούτυρο, βανίλια και λεμόνι, φτιαγμένο με μεράκι — όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας τις Κυριακές και στις γιορτές .

Υλικά

Για το φύλλο:

500 γρ. φύλλο κανταΐφι

200 γρ. βούτυρο αγελάδος (λιωμένο)

Για τη γέμιση με κρέμα:

1 λίτρο γάλα

4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

3 κ.σ. κορν φλάουρ

1 φλιτζ. ζάχαρη

2 βανίλιες

3 αυγά (κρόκοι)

1 κ.σ. βούτυρο

Για το σιρόπι:

2 φλιτζ. ζάχαρη

1½ φλιτζ. νερό

Φλούδα λεμονιού

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά, για γυαλάδα και άρωμα)

Για το σερβίρισμα:

Τριμμένο φυστίκι Αιγίνης ή κανέλα

Εκτέλεση

1️⃣ Προετοιμασία του κανταϊφιού

Ξεμπλέκουμε το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα, απαλά, να αφρατέψει. Το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί (περίπου 35×25 εκ.) και το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

2️⃣ Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Σε κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού για 5–6 λεπτά.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και (αν θέλουμε) το μέλι.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3️⃣ Φτιάχνουμε την κρέμα

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τις βανίλιες και τους κρόκους. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

4️⃣ Συναρμολόγηση

Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό κανταΐφι. Αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως. Από πάνω στρώνουμε την κρέμα όσο είναι ακόμη χλιαρή. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 3–4 ώρες.

5️⃣ Σερβίρουμε

Πασπαλίζουμε με φυστίκι ή λίγη κανέλα. Το αποτέλεσμα; Ένα γλυκό τραγανό απ’ έξω, βελούδινο μέσα και αρωματικό παντού!

Μυστικά επιτυχίας

Το σιρόπι πάντα κρύο και το κανταΐφι ζεστό, για να τραβήξει σωστά.

Μην παραψήνεις το φύλλο πριν σιροπιάσεις — θέλουμε να μείνει τραγανό αλλά όχι ξερό.

Αν θες πιο “πολίτικο” χαρακτήρα, βάλε λίγη μαστίχα Χίου ή ανθόνερο στην κρέμα.

Το κανταΐφι με κρέμα δεν είναι απλώς ένα γλυκό — είναι κομμάτι της πολίτικης παράδοσης που παντρεύει Ανατολή και Ελλάδα σε μια κουταλιά. Φτιάξ’ το με αγάπη, σερβίρισέ το δροσερό και δες τα βλέμματα να “λιποθυμούν” από νοστιμιά!

Καλή Απόλαυση !

Αλίντα Κανάκη