Πάστα Ποντικάκι από την Αλίντα Κανάκη !
Ιδανική ιδέα για το παιδικό πάρτυ!
Το παραδοσιακό διάσημο γλυκό μιας άλλης εποχής που λατρέψαμε όλοι!
Για το παντεσπάνι :
150 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
150 γραμμάρια ζάχαρη
6 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους
60 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (40% περιεκτικότητα σε κακάο)
6 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους
60 γραμμάρια τρίμμα από μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
50 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
30 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Σιρόπι Σφεδάμου
Για την κρέμα σοκολάτας:
500 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (40% περιεκτικότητα σε κακάο)
150 γραμμάρια ζάχαρη
800ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Για το Γλάσο:100 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)
100ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
15 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
Για την Διακόσμηση:
Σαντιγί έτοιμη
Αμύγδαλο φιλέ
Τρούφα σοκολάτας
Παρασκευή:
Παντεσπάνι:
Βάζουμε στον κάδο του µίξερ τη ζάχαρη µε το βούτυρο και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 10΄.
Γεµίζουμε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση. Τοποθετούμε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (µπεν µαρί) και ανάβουμε το μάτι σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στο μπεν μαρί την κουβερτούρα, κοµµένη σε κοµµάτια, και την αφήνουμε να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά το μπεν μαρί, αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει και την προσθέτουμε μέσα το µείγµα µε τα αυγά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με μαρίζ (σπάτουλα).
Σε ένα µπολ χτυπάμε τα ασπράδια µε αυγοδάρτη μέχρι να γίνουν µαρέγκα. Σε άλλο µπολ αναμιγνύουμε τα τρίµµατα ψωµιού, την πούδρα αµυγδάλου, το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το µείγµα της σοκολάτας. Προσθέτουμε το 1/3 της µαρέγκας και ανακατεύουμε απαλά µε μαρίζ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε την φόρμα µε χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το µείγµα και ισιώνουμε την επιφάνεια µε σπάτουλα. Βάζουμε την φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 60 λεπτά. Όταν κοντεύει να ψηθεί, τρυπάμε με ένα µαχαίρι. Αν βγει στεγνό, είναι έτοιμο. Ξεφορµάρουμε και αφήνουμε τη βάση 8 – 10 ώρες να σταθεί. Μετά το πέρας των 8-10 ωρών, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για την γέμιση:
Τοποθετούμε σε µια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη και ανακατεύουμε σε µέτρια φωτιά. Κόβουμε σε κοµµάτια τη κουβερτούρα και, όταν το µείγµα µε την κρέμα γάλακτος ζεσταθεί αρκετά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε µε σπάτουλα µέχρι να λιώσει και να οµογενοποιηθούν τα υλικά καλά. Σκεπάζουμε με διαφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Κόβουμε οριζόντια τη βάση που ψήσαμε σε τρία επίπεδα, τα ραντίζουμε με σιρόπι σφενδάμου και τα τοποθετούμε σε µια μεγάλη πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνειά τους µε την κρέμα και τοποθετούμε το ένα επάνω στο άλλο. Κρατάμε λίγη κρέμα για να αλείψουμε κατόπιν περιμετρικά τις πάστες.
Κόβουμε την τούρτα σε παραλληλόγραµµα κοµµάτια (πάστες). Αλείφουμε γύρω-γύρω τις πάστες µε την κρέµα που έµεινε, καλύπτουμε καλά την επιφάνεια με τρούφα σοκολάτας και την υπόλοιπη κρέμα την βάζουμε σε ένα κορνέ µε µύτη διαµέτρου 6 χιλ. για να φτιάξουμε το σώμα του «ποντικιού» επάνω σε κάθε πάστα. Βάζουμε στην συνέχεια τις πάστες στο ψυγείο να κρυώσουν για 2 ώρες.
Γλάσο:
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε µια κατσαρόλα και την ζεσταίνουμε σε µέτρια φωτιά. Σε ένα µπολ έχουμε έτοιμη την σοκολάτα, σπασμένη σε κοµµάτια, και το βούτυρο σε κύβους. Όταν ζεσταθεί η κρέµα γάλακτος, προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε µε μαρίζ.
Ρίχνουμε επάνω από κάθε κοµµάτι πάστας λίγο από το γλάσο, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του κάθε κοµµατιού. Βάζουμε σε καθαρό κορνέ την έτοιµη σαντιγί και φτιάχνουμε ουρά και µάτια στο σώµα του ποντικιού και προσθέτουμε δύο αμύγδαλα φιλέ για τα αυτάκια του και ένα για το στόμα.
Καλή απόλαυση!
Αλίντα Κανάκη
