Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης ή Καππαδοκίας Η αυθεντική παραδοσιακή συνταγή από την Αλίντα Κανάκη

Η Νέα Καρβάλη είναι φημισμένη για τους ξεχωριστούς κουραμπιέδες της – ένα γλυκό που δεν λείπει ποτέ από τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια και που συνδέεται με βαθιά ριζωμένα έθιμα της Καππαδοκίας. Κάθε χρόνο, την παραμονή των Φώτων, στην πλατεία της Νέας Καρβάλης αναβιώνει το καππαδοκικό έθιμο Σάγια, ένα τελετουργικό με φωτιά, χορούς και τραγούδια, που έχει ως σκοπό την «καλοχρονιά» και την απομάκρυνση των καλικάντζαρων.

Μέσα σε αυτό το ζεστό και κατανυκτικό κλίμα, οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες αποτελούν σύμβολο φιλοξενίας, αφθονίας και καλής τύχης.

Υλικά

Για το μείγμα

• 200 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

• 1 ποτήρι του νερού αμύγδαλα χοντροαλεσμένα

• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη άχνη

• 2 κρόκοι αυγών

• 1½ ποτήρι του νερού αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 ποτήρι του νερού αλεύρι καβουρδισμένο

• 150 γρ. πρόβειο βούτυρο

• 1 μπέικιν πάουντερ

• ½ κ.γ. σόδα

• 1 βανίλια

• 1 σφηνάκι λικέρ πικραμύγδαλο ή κονιάκ

Για την επικάλυψη

• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη άχνη

• 4 κ.σ. ανθόνερο

Εκτέλεση

1. Καβούρδισμα
   Σε μεγάλο τηγάνι καβουρδίζουμε το ένα ποτήρι αλεύρι μαζί με τα ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα. Σε δεύτερο τηγάνι καβουρδίζουμε τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα. Αφήνουμε και τα δύο υλικά να κρυώσουν.

2. Προετοιμασία ζύμης
   Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη, τους κρόκους και τη βανίλια, σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.

3. Ενσωμάτωση υλικών
   Προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε, έπειτα ρίχνουμε τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα και τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ ή στο πικραμύγδαλο.
   Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

4. Διαμόρφωση
   Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο περίπου 1 εκ. και κόβουμε μισοφέγγαρα με ένα ποτήρι νερού.

5. Ψήσιμο
   Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

6. Τελικό άγγιγμα
   Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τους ραντίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε πλούσια με ζάχαρη άχνη.