İçli Köfte – Πολίτικα Γεμιστά Κεφτεδάκια με Κιμά και Πλιγούρι – Απότην Αλίντα Κανάκη !
Από τις κουζίνες της Μικράς Ασίας και της Κωνσταντινούπολης, το İçli Köfte είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της πολίτικης μαγειρικής. Ένα φαγητό με ιστορία, που ενώνει τη γη με τον ουρανό – το σώμα με την ψυχή. Μέσα στην τραγανή του επιφάνεια κρύβεται ένας αρωματικός θησαυρός από κιμά, κουκουνάρι και μπαχαρικά. Ένα πιάτο που φτιάχνεται με αγάπη, υπομονή και μυσταγωγία – όπως κάθε ιεροτελεστία στην κουζίνα της Ανατολής.
🪄 Υλικά (για 6 άτομα)
Για τη ζύμη:
- 2 φλ. λεπτό Πλιγούρι (bulgur) για κεφτέδες
- 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 φλ. αλεύρι
- 1 αυγό
- Αλάτι, πιπέρι
- ½ φλ. νερό χλιαρό (όσο πάρει, για να γίνει πλάσιμο)
- Λίγο ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
- 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- ½ φλ. κουκουνάρι
- ½ φλ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. πάπρικα
- ½ κ.γ. κανέλα
- λίγο κύμινο
- 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Για το τηγάνισμα:
- Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
✨ Εκτέλεση
- Ετοιμάζεις τη γέμιση: Σοτάρεις το κρεμμύδι με τον κιμά. Προσθέτεις κουκουνάρι, σταφίδες, μπαχαρικά και μαϊντανό. Μαγειρεύεις μέχρι να γίνει αρωματικό και στεγνό το υλικό . Αφήνεις να κρυώσει.
- Ετοιμάζεις το «κέλυφος»: Ανακατεύεις το πλιγούρι με το σιμιγδάλι, λίγο αλάτι και ζεστό νερό. Το αφήνεις να ρουφήξει το νερό για 10 λεπτά. Προσθέτεις αλεύρι και αυγό και ζυμώνεις ώσπου να γίνει ελαστική, ομοιογενής ζύμη.
- Πλάθεις τα κεφτεδάκια : Παίρνεις μικρά κομμάτια ζύμης, τα ανοίγεις στο χέρι σαν μπαλάκια και βάζεις μέσα γέμιση. Κλείνεις προσεκτικά και τους δίνεις σχήμα λεμονιού.
- Ψήσιμο: Παραδοσιακά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, αλλά μπορούν και να ψηθούν στο φούρνο για πιο ελαφριά εκδοχή (180°C, 25-30 λεπτά).
🌹 Μυστικό της Αλίντας Κανάκη ✨
Καθώς πλάθεις τα κεφτεδάκια , ψιθύρισε μια πρόθεση: «Ό,τι δημιουργώ με αγάπη, τρέφει σώμα και ψυχή». Το φαγητό παίρνει τη δόνηση της πρόθεσής σου — όπως κάθε τελετουργία της κουζίνας.
💫 Tip Σερβιρίσματος
Σέρβιρε με γιαούρτι ανακατεμένο με δυόσμο, ρόδι και λίγο ελαιόλαδο. Πασπάλισε με πάπρικα και σερβίρισε σε πιατέλα χαλκού για πιο αυθεντικό αποτέλεσμα.
Καλή Απόλαυση !
✍️ Αλίντα Κανάκη
