Τούρτα Σεράνο Εύκολη από την Αλίντα Κανάκη !
Η τούρτα Σεράνο είναι ένα από τα πιο διαχρονικά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, με βαθιά σοκολατένια γεύση και εκείνο το χαρακτηριστικό άρωμα πραλίνας που θυμίζει γιορτές και Κυριακές στο σπίτι. Στη μοντέρνα εκδοχή της, γίνεται πιο ανάλαφρη, χωρίς βούτυρο στην κρέμα και χωρίς ψήσιμο, με σαβαγιάρ αντί για παντεσπάνι. Δένει υπέροχα στο ψυγείο, κόβεται καθαρά και έχει το ιδανικό food-style αποτέλεσμα τόσο στο τραπέζι όσο και στη φωτογραφία.
Υλικά
2 πακέτα σαβαγιάρ
200 ml δυνατό καφέ
120 ml νερό
80 g ζάχαρη
1 κ. σ. λικέρ αμυγδάλου ή κονιάκ (προαιρετικά)
500 ml φυτική σαντιγύ ψυγείου ή ζωική κρέμα γάλακτος 35%
300 g πραλίνα φουντουκιού
1 κ. γλ. βανίλια
2 κ. γλ. κακάο
300 g κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος 35%
50 g αμύγδαλο φιλέ ή τριμμένη σοκολάτα
κεράσια μαρασκίνο για διακόσμηση
Ετοιμασία σιροπιού
Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τον καφέ και το λικέρ και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν βουτήξουμε τα σαβαγιάρ.
Κρέμα πραλίνα light
Χτυπάμε τη σαντιγύ μέχρι να σταθεί. Προσθέτουμε την πραλίνα, τη βανίλια και το κακάο. Η κρέμα πρέπει να είναι αέρινη και λεία. Αφήνουμε 10 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Στήσιμο
Βουτάμε τα σαβαγιάρ στιγμιαία στο σιρόπι και στρώνουμε τη βάση σε ταψάκι ή τσέρκι 24×24 ή 26 στρογγυλό. Απλώνουμε τη μισή κρέμα, καλύπτουμε με δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψύχουμε για 45 λεπτά.
Επικάλυψη γκανάζ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, αφήνουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την απλώνουμε πάνω από την τούρτα. Ψύχουμε με για τουλάχιστον 3–4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Στολισμός
Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή τριμμένη σοκολάτα και στο τελείωμα τοποθετούμε κεράσια μαρασκίνο για πιο κλασική και ζαχαροπλαστείου αισθητική. Για εντυπωσιακό αποτέλεσμα μπορούμε να προσθέσουμε λεπτές γραμμές λευκής σοκολάτας ή δύο σοκολατάκια πραλίνας στο κέντρο.
Tips της Αλίντα Κανάκη
Η τούρτα κόβεται καθαρά όταν είναι πολύ κρύα. Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα αμυγδάλου, πρόσθεσε 1–2 κ. σ. αμαρέτο στο σιρόπι. Για πιο παιδικό χαρακτήρα αντικατάστησε τον καφέ με κακάο γάλακτος. Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο 3–4 ημέρες και καταψύχεται χωρίς την επικάλυψη γκανάζ.
Παραλλαγές :
Πραλίνα φουντουκιού σοκολάτα γάλακτος με λίγη πάστα φουντουκιού
Φυτική σαντιγύ ή ζωική κρέμα γάλακτος για πιο ανάλαφρη γεύση
Κουβερτούρα bitter 70% για πιο σκούρα απόχρωση και πλούσια γεύση
Αφού η τούρτα κρυώσει καλά και δέσει στο ψυγείο, κόβεται σε κομψές φέτες που κρατούν την υφή και την εμφάνισή τους. Το σερβίρισμα είναι πάντα η πιο ευχάριστη στιγμή: Tο γλυκό λάμπει στο πιάτο και μοσχοβολά πραλίνα και σοκολάτα, όπως ακριβώς οφείλει μία κλασική Σεράνο.
Η Luna εγκρίνει – αλλά δεν δοκιμάζει.
Καλή απόλαυση !
Αλίντα Κανάκη
